調味料さしすせ・・・砂糖編

砂糖なんて常に近くにありすぎて・・こんなすごいものだと!
料理に一番近いところにいるのが砂糖のように思いませんか?
さしすせそ・・・の1番目ですから偉いのです。

働きは6つもあります。①すし飯に酢を入れて硬くならない
ですよね。これは普通のご飯は時間がたつと粘り気やご飯の
色が悪くなるのは「澱粉が老化」している事になるようです。

②お菓子作り(特にクッキーやケーキ)は油肪などをたくさん
つかいます。このときに脂肪の酸化を防いでくれるのが、砂糖
のようです。粉糖なんかも飾りで使うし最強の調味料です。

③お肉を軟らかく~なんて知ってましたか?砂糖は水に溶け
やすいという働きが軟らかくしてくれます。調味料を別方向から
見るのも面白うものですよね。下ごしらえに最適になりますよね。

④メイラード反応と言いましてたんぱく質と砂糖が仲良くなると
起こるようです。働きとしては香り・食欲のでる焼き色を出して
くれる働きがあるようです。

⑤これが一番大切かも!調味料が、料理の材料とうまくコラボ
してきちんと味をしみ込ませるという働きです。ここでも順番を
さしすせそとしないとおいしい料理にはなれないようです。

⑥和菓子とかに言えますが、時間がたっても硬くならないのは
砂糖を入れているからということになります。しっとり感のある
美人なお菓子になるということですよね。

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2012/08/11 | コメント/トラックバック(0) |

カテゴリー:調味料

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