最近私の良く作る中華料理と秘密の調味料

以前コウケンテツさんのクッキングショーに参加して・・こんな風に!!
料理って楽しいと思えるようになりました。それに調味料の大切さも
知りました。

例えば「チャプチェ」というメニューは、具材を種類ごとにきり調味料と
丁寧に混ぜるのです。この丁寧さがチャプチェの味を変えます。なんて
簡単な事を知りませんでした。○○の素でよく中華料理も作っていました。

しかしコウケンテツさんのクッキングショーでも「彩り野菜のチャプチェ」
の美味しい事。野菜1つ1つが、調味料とマッチして美味しさが倍増です。
砂糖も国産さとうきび糖を使われて・・・初めてこんな砂糖があるのだとも
感じました。

本当に料理ってなんてたのしいんだろう!~なんて思われませんか。調味料
1つで味がどんな色にもなるのですよね。外食をすると味は同じです。
しかあし家では、家族の好みや少しばかり火を使う中華料理に‘おこげ’が
出来ても・・・楽しいものです。

ちなみに、最近の我が家の中華料理定番は「コチュジャン」・にんにくを使い
「海鮮チゲ」と「チャプチェ」をよく作ります。そんなにからくない定番
調味料「コチュジャン」は、なんにでも入れてしまい家族からは、また入れた!

よくこんな言葉が聞かれますが・・・・美味しければいい!!
中華料理には、美味しい旬のものを入れてお気に入りの調味料をいれるから
「美味しい」に決まっている訳です。

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2012/08/04 | コメント/トラックバック(0) |

カテゴリー:調味料

我が家のチャーハンには これがおすすめ調味料です

「いけるね。このチャーハン!」と高校生の娘の友達がいいます。
しかしチャーハンって簡単なようでパラパラ感を出すのは難しい!
でも出来ればいろんな味が具材で変わるので展番メニューです。

我が家では「焼きめし」と言う表現でした。しかし子どもの友達
が毎日のようにきて食事(チャーハンが定番になりましたが)
を作り腕も上がりました。自分で言うのはおかしいですが~

さて我が家のチャーハンは、これ!という具材は決まってません。
子どもに言わせると「困った時の食事」になります。正直残り物
野菜が大活躍のメニューとなるのですが、玉ねぎは必須となります。

そこでもう一つの必須はは調味料は、ラー油があれば入れますが
最近は「コチュジャン」をいれます。コチュジャンという調味料
は、韓国ではおなじみとされている甘辛い調味料とされています。
チゲとかには必ず入ります。

このコチュジャンは、コウケンテツさんのクッキングショーに
参加してみて、調味料と言うのは台所にある方が便利と思いました。
料理の幅が広がりますよね。

チャーハンですが、玉ねぎを炒めてベーコンを入れ炒めます。
ここでわりとよく炒めます。その次にご飯を入れます。最近買った
298円のてフロンのフライパンが・・・活躍します。

火に触れさせながらというのか、返しながら回数やり出来るように
なりました。パラパラ感が出てきましたら定番の胡椒を濃い目に
入れていため、卵を入れます。ご飯を絡める感じかな。

これが我が家のチャーハンの土台です。これに他の具材を入れます。
このチャーハンに、カニ缶を使いとろみのついたスープじたてを
チャーハンにかけましたら・・・高級感がでてきてこれはこれで
「おいしい」と。

いろんなバリエーションが組めるチャーハンだと感じます。
簡単なようで火と絡めるのが難しい「チャーハン」と奥の深い
調味料は、上手に付き合えば最強の味方になるのではないでしょうか。

他に我が家の調味料置き場には、にんにくのチューブをよく使います。
にんにくは火に通すと良い香りがですので、味わいも変わります。
調味料はある程度は、ストックしておいた方が良いようです。

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2012/07/28 | コメント/トラックバック(0) |

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小麦粉・・・・・粉もんのすごさ!!

関西に住んで20年過ぎましたが・・・いまだにお好み焼きがおかずでご飯を食べる~なんていう発想がよくわかりません。「別門では!」と思います。それに炭水化物ばかりでどうなんだろうとも・・・・お好み焼きは、野菜をたくさん入れるのでバランスは良いと思われます。お肉も入りますから!!

私が関西に来たのは、大学の時でした。田舎から出てきたので・・「明石焼き」を始めて食べた時の事です。たこ焼きとすまし汁・・・なんて思いまして別々に食べたり・飲んでしまいお店の人に~「おつゆにつけて食べるといいですよ。」と言われた時は・・・・「え~~~~!!」でした。明石焼きのつけ汁は、(ちなみに→我が家では「うどんスープの素」で代用しております。)薄味で誰にでも好まれそうです。そんなたこ焼きと、始めて出会う事にあったので大失敗でした。

さて!!小麦粉といいますと~いろんなものに使われます。私も職場では(そこそこの大きさのスーパーです)、関西と言う事もあるので春休みとか休日は「粉もん市」と言う事で、お好み焼き・焼うどん・焼きそば・たこ焼き・ネギマヨたこ焼き何て言うのがよく売れています。

粉に食材を混ぜるだけなのに、粘りがでててんぷらになったり!旬の食材の旨味を小麦粉が閉じ込めるのでしょうか。すごいですよね。小麦粉と言うのは。ケーキ・パン・おかし・他に何がつくれるでしょうか・・・なんて考えるくらいに幅の広い調味料があるでしょうか。

最近の我が家の「小麦粉」お勧めお話しは・・・・エコ!レシピも兼ねて家にあるものでの食事なんて考えると「小麦粉」は最強の力になります。野菜を細かく切って味噌汁なんてした中に、小麦粉をねり「すいとん風」なんて言うのも出来ます。粉の種類で用途も変わります。

朝食なんて言う時も、ホットケーキの粉を少しいれ小麦粉で済ませる事も出来ます。薄く延ばしてクレープ風。少し厚めにしてパンケーキ風も出来ます。イースト入れればパンにもなります。こう考えますと「手間」をかければ食費は下がりそうです。手間とお金は考えようでなんとかなりそうです。粉もんはお腹は膨れますが・・・お米のように続かないと言うのが~我が家には合わないようです。

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2012/07/21 | コメント/トラックバック(0) |

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